Gastronomie

Le plov ouzbek, ce riz mijoté au mouton, aux carottes jaunes et aux graines de cumin, est inscrit depuis 2016 au patrimoine immatériel de l'UNESCO. À Tachkent, le Centre du Plov sert chaque midi plusieurs tonnes de ce plat préparé dans des kazans en fonte d'un mètre de diamètre. Cette reconnaissance résume bien ce que la gastronomie ouzbèke raconte du pays : un carrefour de saveurs forgé par des siècles d'échanges sur la Route de la soie.

Chaque région cultive ses propres traditions. À Samarcande, le pain rond non est cuit dans des fours en argile tandyr et marqué de motifs distinctifs au chekich. À Boukhara, les brochettes chachlik grésillent dans les ruelles près du Lyabi-Hauz. La vallée de Ferghana, grenier agricole du pays, fournit les fruits secs, les melons sucrés de l'été et les grenades d'automne qui parfument les tables.

Nos guides francophones aiment partager quelques expériences clés lors d'un voyage culinaire en Ouzbékistan :

• Un atelier de préparation du plov dans une maison familiale de Boukhara
• La dégustation des manti, raviolis vapeur farcis au mouton et à l'oignon
• Une halte au bazar Siab de Samarcande, paradis des épices et des fruits secs
• Le rituel du thé vert, servi en signe d'hospitalité ouzbèke dans chaque foyer

Au-delà des plats, c'est la mise en scène du repas qui frappe : le dastarkhan, cette nappe couverte de mets partagés, structure la convivialité. Notre équipe sur place construit chaque itinéraire autour de ces rencontres à table, là où le voyage prend tout son sens.